تعد الزلابية المقرمشة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة بين مختلف الفئات العمرية في العالم العربي، كما تتسم بقوامها المقرمش من الخارج ونعومتها من الداخل، ولكن تحضيرها بشكل مثالي في المنزل يتطلب معرفة دقيقة بالمكونات والخطوات لضمان المذاق والقوام المتميز، نستعرض في هذا المقال طريقة عمل الزلابية المقرمشة بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
طريقة عمل الزلابية المقرمشة في المنزل
للحصول على زلابية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، ينصح باتباع الخطوات التالية:
- في وعاء عميق، نخلط المكونات الجافة: الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، اللبن البودرة، النشا، الملح.
- نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى نحصل على عجينة سائلة ومطاطية القوام.
- نضيف الزيت ونُكمل العجن حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
- تُترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- بعد التخمير، يتم تقليب العجينة لتفريغ الهواء منها.
- توضع في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي نظيف لسهولة التشكيل.
- يسخن الزيت جيدًا، ثم تُقطع العجينة باستخدام مقص مغموس بالزيت إلى كرات صغيرة وتقلى مرتين للحصول على أقصى درجة قرمشة.
كيفية تحضير الشربات المثالي للزلابية
الشربات أو القطر هو عنصر أساسي في وصفة الزلابية المقرمشة، ويحضر بهذه الطريقة:
- في إناء على النار، نضع 3 أكواب من السكر مع كوب ونصف من الماء.
- نُضيف ملعقة من العسل الأبيض أو الجلوكوز لإعطاء لمعة ومذاق مميز.
- عند الغليان، نُضيف نصف ملعقة عصير ليمون أو رشة من ملح الليمون لمنع تبلور السكر.
- يُترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلظ قوامه، ثم يُرفع ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
أسرار نجاح الزلابية المقرمشة مثل المحلات
لضمان نجاح وصفة الزلابية المقرمشة والحصول على نتيجة تشبه المحلات، يُراعى الآتي:
- قلي الزلابية على دفعتين يساعد في تثبيت القرمشة.
- يُفضل استخدام الزيت الغزير والسخن جدًا في البداية.
- عدم الإكثار من الخميرة أو السكر حتى لا تُصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
- التأكد من برودة الشربات قبل إضافته إلى الزلابية الساخنة.
- يمكن استبدال الشربات بصوص الشوكولاتة أو الكراميل أو رش السكر البودرة حسب الذوق.
تعد الزلابية المقرمشة وصفة اقتصادية وسهلة التحضير وتناسب جميع المناسبات. كما يمكن تقديمها بأشكال متعددة ونكهات متنوعة حسب الرغبة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتحلية في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من الخارج.