طريقة عمل محشي الباذنجان، محشي الباذنجان من الأطباق الشرقية العريقة التي تحمل عبق الذكريات ونكهة الزمن الجميل وتعتبر من الوصفات التي تتوارثها الأجيال لما لها من مذاق مميز وشهرة واسعة في المطبخ المصري واللبناني والسوري وتقدم غالبا في الولائم والعزائم كطبق رئيسي محبب للجميع.
طريقة عمل محشي الباذنجان
- كوب ونصف من الأرز المصري المغسول
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- ربع كوب من الشبت والكسبرة المفرومين
- حبة طماطم مبشورة
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة قرفة وكمون ونعناع ناشف حسب الرغبة
تحضير الباذنجان
- يتم اختيار باذنجان متوسط الحجم وطويل القامة
- يُغسل الباذنجان جيدا ثم يُفرغ من الداخل باستخدام أداة تفريغ أو ملعقة صغيرة مع مراعاة ترك الجدار سميكا قليلا
- يُرش قليل من الملح داخل كل حبة ويُترك في مصفاة لمدة 15 دقيقة ثم يُشطف للتخلص من المرارة
خطوات الحشو والطهي
- يُخلط الأرز مع جميع مكونات الحشوة حتى تتجانس تماما
- يُحشى كل باذنجان بالحشوة دون ملئه تماما حتى لا يفيض الأرز أثناء الطهي
- يُرص الباذنجان في وعاء عميق بشكل مرتب مع ترك فتحة الحشوة إلى الأعلى
- يُذاب ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في كوبين من الماء الدافئ ويُضاف إليهم ملعقة زيت وقليل من الملح
- يُسكب المرق فوق المحشي حتى يغمره تقريبا
- يُوضع طبق ثقيل فوق الباذنجان ليحافظ على شكله ثم يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي
- تُخفف النار ويُترك لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الأرز والباذنجان تماما
نصائح لمذاق أفضل
- يمكن قلي الباذنجان قليلا قبل الحشو لإضفاء نكهة غنية
- يُفضل ترك المحشي ليرتاح قليلا بعد الطهي ليكتسب القوام المتماسك
- التقديم مع الزبادي أو الطرطور يضيف لمسة شرقية رائعة
هذا الطبق ليس مجرد وصفة بل هو جزء من الذكريات العائلية والمناسبات الخاصة حيث يجتمع الجميع حول المائدة على رائحة الباذنجان المحشي التي لا تُنسى