يعتبر لحم الخروف المشوي بالفرن من أكثر الأطباق الفاخرة التي تزين الموائد العربية في المناسبات والعزومات، فهو يجمع بين الطعم الغني والنكهة المميزة التي تتغلغل في اللحم بعد تتبيل طويل وتسوية بطيئة داخل الفرن، ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره إذا تم اختيار نوع اللحم المناسب، خاصة من منطقة الفخذ أو الكتف، بالإضافة إلى استخدام تتبيلة متوازنة بين المكونات الحامضة والتوابل، ويمكن تقديم لحم الخروف المشوي بجانب الأرز المبهر أو الخبز البلدي والسلطات المختلفة، مما يجعله وجبة مشبعة ومتكاملة تناسب جميع الأذواق.
مكونات تحضير لحم الخروف المشوي بالفرن
- كيلو ونصف لحم خروف من الفخذ أو الكتف.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة زبادي (اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل تفاح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة صغيرة جوزة الطيب .
- روز ماري أو ورق لورا .
طريقة عمل لحم الخروف المشوي بالفرن
- اغسل قطعة اللحم جيداً وجففها بمنشفة نظيفة.
- استخدم سكين حاد لعمل شقوق صغيرة في سطح اللحم.
- في وعاء كبير، اخلط الثوم والبصل المبشور مع الزبادي والليمون والخل والزيت أو السمن.
- أضف التوابل كلها للخليط واخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- تبّل اللحم بالخليط جيداً مع إدخال التتبيلة في الشقوق.
- ضع اللحم في كيس أو وعاء محكم وغلفه جيداً.
- اترك اللحم في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
- سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية قبل وضع اللحم.
- ضع قطعة اللحم في صينية فرن مناسبة الحجم وغلفها بورق ألومنيوم بإحكام.
- ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 3 ساعات تقريباً حسب حجم قطعة اللحم.
- بعد مرور الوقت، افتح الورق بحذر وضع الصينية مرة أخرى في الفرن بدون غطاء.
- اترك اللحم يتحمر لمدة 20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة.
- أخرج اللحم من الفرن واتركه مغطى قليلاً ليرتاح قبل التقطيع.
نصائح لتحضير لحم خروف مشوي مثالي
- يفضل استخدام الزبادي في التتبيلة لأنه يساعد على تطرية اللحم.
- إضافة الليمون والخل تساهم في تفكيك أنسجة اللحم وتسهل عملية الطهي.
- التسوية البطيئة على درجة حرارة متوسطة تضمن طراوة داخلية وقشرة مقرمشة خارجية.
- ترك اللحم يرتاح بعد التسوية يسمح بتوزيع العصارة داخل اللحم ويمنع الجفاف عند التقطيع.